Laver et sécher les Girolles puis les mettre à cuire 8mn dans une sauteuse avec un peu de beurre et d'huile d'olive. à mi cuisson ajouter l'ail et la ciboule ciselés (garder un peu de vert de ciboule pour la déco)

Battre les oeufs, saler et poivrer à votre convenance puis verser sur les champignons et continuer la cuisson 4/5 minutes de plus suivant vos goûts (omelette baveuse ou non)

Avant la fin de cuisson ajouter du cantal râpé et servez rapidement dans une assiette chaude.