Monter les blancs en neige ferme

Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche - salez-poivrez

Commencer à cuire les jaunes dans une poêle bien beurrée puis ajouter uniformément le blanc d'oeuf dessus. Cuire à feu moyen puis réduire ( l'omelette doit se détacher facilement et juste brunie)

Pliez-la en 2 dans l'assiette - servir avec une salade et un filet de Velours de vinaigre balsamique. Parsemez d'herbes fraîches... servir tout de suite !