Dans une cocotte faites dorer la viande dans un filet d'huile d'olive et réserver.

Ajouter les carotte, le céleri et l'oignon coupés finement (julienne), laisser revenir 5mn et ajouter l'ail, 2CAS de concentré de tomate et les tomates pelées. Ajouter le bouquet garni et compléter avec le bouillon de veau ( jus acheté en petite barquette avec de l'eau) - porter à petite ébullition.

Saler/poivrez et ajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1H15 minimum. à 5 mn de la fin ajouter le zeste de l'orange

Servir avec les tagliatelles cuites au dernier moment et garnir l'ensemble avec un peu de persil et de parmesan..... à table !