poser les jarrets dans la farine en laissant bien s'accrocher puis les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - Les retirer

Couper l'oignon, le blanc du celeri, les carottes, le poivron en petits dés , émincer l'ail et faire revenir dans la cocotte 3/4mn. Déglacer avec le fin blanc puis ajouter les tomates coupées en quartier, le fond de veau et le bouquet garni. porter à ébullition.

Ajouter les jarrets, couvrir et mettre sur feu doux 1h30

Au bout de 45mn ajouter les courgettes coupées en tranches, les olives et les fèves écossées

Préparation de la Gremolata: maixer grossièrement le persil, le basilic, une gousse d'ail et l'anchois puis ajouter le zeste du citron et de l'orange - bien mélanger

Servir avec des pâtes complètes et décorer avec la Gremolata