Prélever le zeste des mandarines et du citron. Récupérer le jus des mandarines.

Éplucher, laver puis couper les légumes en brunoise (petits cubes de 8mm) Faire de même avec la tomate mais réserver à part

Ciseler 2 gousses d'ail et l'oignon

Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les légumes, l'ail et l'oignon environ 5min. Retirer puis placer la viande préalablement farinée et la faire dorer légèrement de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc puis verser le fond de veau ( 1 cube ou capsule dilué avec de l'eau) , les tomates et le concentré.

Verser ensuite le jus des clémentines et 1/3 du zeste. Ajouter le bouquet garni avec quelques queues de persil et 1 branche de romarin. Remettre les légumes. Cuire à feu doux mais en gardant une légère ébullition pendant 1 heure

Servir avec des pâtes complètes en adaptant la dose à votre besoin en glucides. Ici je les ai mélangé avec des pâtes de légumes.

Préparer une gremolata pour donner encore plus de goût à cette recette: hacher ensembles une poignée de persil , le reste des zeste , une gousse d'ail et 20g de Tome ou de parmesan. mettre une CAC sur chaque morceau de Veau