Emincer finement l'oignon et les poireaux et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - commencer 5 minutes à feu moyen en remuant fréquemment puis continuer la cuisson à feu doux une trentaine d minutes en remuant également . Si cela s'assèche trop ajouter un filet d'eau
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé et 4 feuilles d'aluminium d'nviron 30 cm de côté - poser la feuille de papier sur l'aluminium (les aliments ne doivent pas être au contact de l'aluminium). Placer le saumon au centre puis les tomates coupées en 2 , des tranches d'oignon et de citrons et arroser léèrement à l'huile d'olive - refermer hermétiquement
Cuire une quinzaine de minutes à la plancha (sans retourner) et servir sur la fondue de poireau