Parmentier de canard aux Haricots blancs
Dans ce hachis parmentier au confit de canard, les Haricots blancs et les pommes de terre apportent environ 30g de sucres complexes par assiette auxquels s'ajoutent les sucres rapides des légumes et de la noisette (environ 5g par part suivant le dosage)
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Portions:
Ingrédients
- 350g Haricots blancs cuits (14g de glucides pour 100g égoutés)
- 350g Pomme de terre primeur (19/20g de glucides pour 100g)
- 4 cuisses Canard confites
- 1 saucisse de Toulouse
- 300g Haricots verts
- 4 Carotte 10g de glucides pour 100g)
- 50g Noisettes 17g de glucides pour 100g
- 20g Parmesan
- 1 CAC Concentré de tomate
Instructions
- Cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes à la vapeur avec les haricots verts et les carottes.
- Laisser refroidir les carottes et haricots dans une passoire remplit de glaçons de façon à conserver une jolie couleur.
- Réchauffer les cuisses de canard confites pour extraire le gras (conserver 3 CAS) et enlever la peau - Puis prélever la chair et l'émietter.
- Réchauffer 5 mn les haricots blancs dans leur jus - égoutter puis mixer.
- Répartir le canard dans des emporte pièces.
- Écraser les pommes de terre, mélanger avec la purée de haricots blancs, le concentré de tomate et 3 CAS de graisse du canard - saler-poivrer et couvrir le canard.
- Mixer les noisettes avec le parmesan - parsemer les parmentier avec et mettre au four à 210° une quinzaine de minutes avec la saucisse de fumée coupée en rondelles.
- Sevir avec les légumes réchauffés
