Faire tremper la morue pendant 24/36H dans de l'eau froide ( Astuce: placer dans une passoire puis dans un grand récipient d'eau pour que le sel qui se dégage ne touche pas le poisson - placer les poissons peau vers le haut ) - Changer l'eau au moins 5 fois.

Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25mn. Cuire la morue dans un grand volume d'eau - en partant d'une eau froide - dès l'ébulition , réduire à feu trés doux et laisser 10mn... puis égoutter et refroidir;

Émietter la morue ( vous pouvez la rouler dans un linge pour mieux enlever les arêtes) et la mixer grossièrement avec les jaunes des oeufs, l'ail, l'oignon et ne poignée de persil. Poivrez (mais pas de sel).

Ajouter les pommes de terre écrasées puis monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la morue.

Former des quenelles à l'aide de 2 Cuillères à soupe et les frire dans une sauteuse avec 1/2 cm d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.