Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole avec l'eau, le sel - chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu - mélanger.

Hors du feu ajouter la farine d'un coup et remuer vivement avec une spatule en bois. Continuer jusqu'à ce que la pâte s'assèche - à petit feu.

placer la pâte dans un robot batteur (idéalement avec un accessoire appelé feuille) - ajouter un oeuf puis les 2 autres. la préparation doit être ni trop liquide, ni trop compacte

A l'aide d'une poche à douille (1,5cm d'ouverture) former vos éclairs ou choux sur une plaque à pâtisserie. Pour les tailles, pensez que votre pâte va doubler de volume (ou plus en hauteur)

Cuire au four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes - il faut que les choux soient bien dorés.

Garnir ensuite suivant vos goûts en prêtant attention à l'apport en glucides des crèmes.