Mettre le beurre à ramollir à température ambiante - il doit être fondant (ne pas réchauffer) - compter 2 à 3 heures suivant température extérieure

Mélanger les farines, le sel, le beurre ramolli en cubes et le jaunes d'oeuf (et le xylitol si tarte sucrée) et pétrir - verser progressivement l'eau, continuer à pétrir 8 minutes . ne pas mettre toute l'eau, adapter en fonction de la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante

Étirer la pâte plusieurs fois à la Main - former une boule et laisser au frais 20 minutes

Abaisser sur du papier cuisson au format de votre moule puis transvaser dans ce dernier - piquer la pâte avec une fourchette - maintenir encore au frais pendant la préparation de la garniture.

Cuisson: elle va dépendre de votre garniture - compter environ 45 minutes à 180° ou 30 minutes à 210°