Pétrir au robot (avec crochet) ou à la main: mettre les farines et le sel puis progressivement l'eau à température ambiante - Pétrir jusqu'à ce que cela soit bien compact - former une boule et inciser le dessus en croix. (ajuster eau et farine si nécessaire - la pâte ne doit pas coller au doigt et ne pas s'effriter) - mettre dans du film transparent puis au frais 40 minutes.

Étaler le beurre préalablement mis à température ambiante - former un carré de 15X15 cm

Mettre la pate en croix en vous aidant des encoches et en étalant avec un rouleau à pâtisserie - placer le beurre au centre

Replier les bords vers l'intérieur (dans le sens des aiguilles d'une montre) et tapoter avec votre rouleau pour faire un premier bloc uniforme

Tourage de la pâte 1 : Etaler une première fois en rectangle

Replier les bords vers l'intérieur en commençant par la droite. Effectuer un quart de tour et aplatir à nouveau en rectangle - recommencer cette opération 1 fois. Laisser ensuite reposer la pâte au frais dans du film pendant 40 minutes.

Renouveler cette opération 2 fois en respectant le temps de repos entre chaque tourage - Fariner si nécessaire

Utiliser ensuite la pâte en fonction de votre recette - Il est important de laisser votre préparation au frais avant de la cuire. Compter 30 minutes de cuisson à 200°