Décortiquer 20 langoustines - gardez en 3 pour la déco. Réserver les têtes.

PRÉPARATION DU FUMET: Émincer l'ail et l'échalote et faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les têtes de Langoustine. Déglacer avec le cognac et faire flamber. Ajouter le vin blanc le romarin et le thym et laisser réduire une vingtaine de minutes en écrasant les têtes. Passer au chinois et réserver.

Cuire les pâtes Al Dente à l'eau bouillante salée- Compter environ 9 minutes suivant la qualité

Faire revenir les langoustines entières dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive en les retournant souvent - compter 6 minutes

Ajouter les noix de pétoncles et les queues de langoustines - Retirer les langoustines entières -- au bout de 5 minutes ajouter le fumet de langoustine et la crème. Ajouter les pâtes et servir avec du parmesan et du persil.