Préparation de la pâte : - faire un puits avec la farine et en laisser en un peu de côté, - casser les œufs, un à un, et les incorporer dans le puits de farine, - ajouter l’huile, - malaxer le tout délicatement afin d’incorporer chaque ingrédient, avec les doigts, - ajouter un peu d’eau avec le reste de la farine laissée au début, - il ne doit rien rester de farine sur la table. Tout doit être incorporé et homogène. (La pâte doit être jaune, bien lisse et un peu ferme) - s’il reste des morceaux de farine dans la pâte, les enlever, - Bien pétrir la pâte en l’allongeant afin de la transformer en boudin.

Une fois la pâte bien préparée, la couper en plusieurs rondins de 3 à 4 cms, Passer chacun d’entre eux à la machine à pâtes afin de les aplatir de plus possible (3 à 4 fois selon l’estimation de chacun), la pâte doit être lisse,

Enfariner d’un côté les morceaux de pâte lisse après chaque passage dans la machine et couper les morceaux en deux parties,

Si on veut les garder pour plus tard, les faire sécher à l’air libre (avec un linge pour les protéger des insectes) et les mettre dans des sachets en plastique, direction le congélateur. Pour les morceaux à préparer en tagliatelles, les passer dans la machine à découper et enfariner le tout avant de les faire cuir plus tard.