Ciseler la moitié de l'oignon rouge et faire revenir avec un filet d'huile puis ajouter le riz. Laisser revenir 3mn en remuant puis ajouter le vin blanc

Une fois le vin absorbé ajouter une louche de bouillon chaud - laisser réduire - puis une deuxième et enfin le reste du bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20mn.

Râper la courgette et faire revenir les 2/3 dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. ajouter au risotto (minutes avant la fin de sa cuisson.

Rouler les filets de Dorade autour des noixe de saint jacques, maintenir avec un pic en bois et placer dans un plat à four avec quelques rondelles d'oignons et un peu d'huile d'olive - mettre au four à 220° pendant 20 minutes

Finir votre Risotto une fois cuit en ajoutant le mascarpone et le parmesan - bien mélanger et servir dans une assiette creuse - poser le poisson dessus et parsemer le reste de la courgette râpée et du persil ciselé.