Déposer vos escalopes sur votre plan de travaille et couvrir avec du film alimentaire - à l'aide d'un maillet en bois tapotez dessus pour les aplatir à 2/3 mm. LArgeur d'environ 10 cm

Placer la farce sur le côté le plus étroit puis rouler. Enrouler la tranche de poitrine autour (sur les côtés) puis maintenir avec du fil alimentaire .

Placer les paupiettes dans un cocotte légèrement huilée et faire dorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé et les champignons coupés en 2 et continuer la cuisson 3 minutes.

Ajouter le vin blanc, cuire 3 minutes puis baisser le feu et couvrir - cuire 25 minutes.

Passer la courgette au spiralisateur pour faire des pâtes de légumes

Réserver les paupiettes au chaud. Réduire le jus de cuisson puis ajouter la crème et laisser chauffer 5 minutes - ajouter enfin la poudre de fond de veau et l'estragon hâché et maintenir au chaud

cuire les pâtes AL DENTE environ 3 minutes à l'eau bouillante avec la courgette spiralisée

Egoutter et bien mélanger la courgette et les pâtes - servir avec les paupiette et la sauce aux champignons.