Paupiettes de Veau aux légumes

Découvrez la recette délicieuse des paupiettes de veau. Une version crémeuse avec des shiitakés et légumes pour un repas équilibré.

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5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Préparation: 35

Cuisson: 40

Total: 1 15

Portions: 4

Glucides par part: 30g

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Ingrédients

4 Paupiettes de veau
300 g Petits pois frais ou surgelés
2 carottes 200 g, coupées en rondelles moyennes
1 rutabaga 200 g, coupé en demi-rondelles
150 g Shiitake frais ou 30 g de shiitakés séchés réhydratés
1 oignon
2 gousses ail
150 ml vin blanc
200 ml Bouillon de volaille
150 ml crème fraîche légère
1 c. à soupe fond de veau
1 c. à soupe huile d’olive
1 c. à soupe beurre
Sel poivre, thym, laurier

Instructions

Cuisson des paupiettes et des shiitakés

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Ajouter les shiitakés émincés et faire revenir 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en couvrant.

Cuisson des légumes à l’eau

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Ajouter les carottes et le rutabaga coupés en rondelles et demi-rondelles.
Laisser cuire 12 à 15 minutes :
10 minutes peuvent suffire si vous aimez les légumes fermes.
15 minutes pour une texture plus fondante.
Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Égoutter et réserver.

Préparation de la sauce

Une fois les paupiettes cuites, récupérer le jus de cuisson.
Incorporer la crème et le fond de veau
Mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes.
Dressage et service
Disposer une paupiette dans chaque assiette avec une portion de légumes.
Napper avec la sauce crémeuse aux shiitakés.

Notes

Conseils & Ajustements

✅ Adapter pour un IG plus bas

Remplacer 100 g de petits pois par du chou-fleur vapeur pour abaisser l'IG.
Ajouter un filet de jus de citron pour ralentir l’absorption des glucides.

✅ Ajuster la cuisson des légumes

12 minutes de cuisson pour une texture légèrement croquante.
15 minutes de cuisson pour des légumes plus tendres, parfaits pour une digestion facile.

✅ Améliorer la saveur de la sauce

Ajouter une pincée de muscade pour une note épicée subtile.
Réduire légèrement le jus avant d’incorporer la crème pour une sauce plus onctueuse.

Verdict IG Bas ?

🔹 Ce plat est à IG modéré (~45-50), notamment à cause des petits pois.
🔹 Une version IG plus bas peut être obtenue en diminuant la quantité de petits pois et en ajoutant un légume moins glucidique.
🔹 L'association protéines + fibres + lipides assure une digestion lente et une glycémie stable.

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartCalories: 400 kcalGlucides: 30 gProtéines: 31 gLipides: 18 gFibre: 9 g