Pocher les pêches 1mn dans l'eau bouillante puis enlever la peau. ( vous pouvez conserver une pêche entière pour la déco)

Couper les pèches en cubes et faire revenir avec le jus de citron 4 CAS d'eau et l'Erythritol dans une casserole - jusqu'à ce que ça compote - Mixer avec la menthe et laisser complètement refroidir au frigo.

Servir le fromage blanc surmonté du coulis , d'un quart de pêche et de menthe.