Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet les escalopes pour les attendrir et les rendre plus fines - couper les en 2

Placer la farine dans une assiette et poser les escalopes une à une dessus pour bien les couvrir de farine

Couper les citrons confits en tranches

Cuire les escalopes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive environ 1 minutes par face saler et poivrer puis les réserver au chaud dans du papier aluminium

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc puis ajouter les citrons confits, les câpres et le jus de citron - laisser réduire 3 minutes.

Servir les escalopes recouvertes de ce jus aux citrons et parsemer de persil