Nettoyer les pieds (à la flamme) pour enlever les poils... et mettre à blanchir 5mn avec les paquets... égoutter.

Faire revenir les pieds dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive - Mettre les paquets , les gousses d'ail , les carottes en rondelles et l'oignon émincé dessus puis verser les tomates et cuire 15mn.

Ajouter le vin blanc, un bouquet de thym - saler-poivrer et laisser frémir environ 8H à feu doux. Ajouter le bouillon de boeuf pour bien couvrir et en cour de cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps...

Après cette période ajouter 4 CAS de concentré de tomate et continuer la cuisson à couvert pendant 2H....

Cuire les pommes de terre à l'eau. Couper les aubergines en 2, les quadriller , asperger d'un peu d'huile d'olive et mettre au four 45mn à 200°. ECraser la pulpe d'aubergine avec les pommes de terre - mouler avec des emporte pièces et remettre au four 10mn...