Equeuter et laver les haricots puis les cuire à la vapeur 18mn (à adapter suivant taille)

Dans une sauteuse à peine huilée vers revenir les champignons (nettoyé) pendant 7mn puis les réserver.

Cuire le riz 12/13mn dans un grand volume d'eau chaude

Dans la même sauteuse, dorer les filets de pintade 5mn côté peau puis les retourner et continuer 2mn en y ajoutant l'échalote ciselée.

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille et la moitié des feuilles d'estragon ciselées - cuire 10mn à feu moyen puis sortir les filets et les mettre 8mn au four à 180° sans le jus. ( au delà, baisser le four à 70°)

Réduire la sauce 5 mn (porter à ébullition) puis ajouter les girolles, la crème, le fond de volaille en poudre et le reste de l'estragon ciselé et continuer la cuisson à feu doux pendant 5mn.

Placer le riz , les haricots et la pintade dans des assiettes - mélanger avec la sauce le reste du jus de pintade qui s'est formé lors du passage au four et napper la viande.