Cuire les haricots verts frais une quinzaine de minutes à la vapeur - ajouter les petits pois à mi cuisson - réserver

Couper les champignons en lamelles et faire revenir avec l'échalote ciselée et un filet d'huile d'olive dans une sauteuse - une fois dorés déglacer avec le vin blanc (ou de l'eau ) ajouter le fond de veau - bien mélanger et réserver

Rincer les salsifis

Couper la bavette en lanières et faire revenir dans la sauteuse 3 minutes avec un peu d'huile d'olive - ajouter les salsifis et laisser revenir 1 minutes, ajouter ensuite les champignons et leur jus puis les haricots verts et les petits pois et laisser réchauffer quelques minutes

Parsemer un peu de thym et de romarin, saler et poivrer suivant vos goûts