Couper le poireau pour utiliser la partie blanche - enlever la première feuille et rincer

Couper les asperge à la taille du poireau et éplucher la partie basse sous la tête

Commencer la cuisson des poireaux à la vapeur pendant 15 minutes puis ajouter les asperges et cuire 15/18 minutes de plus en fonction de la grosseur ( ils doivent être légèrement fondants)

Préparer votre sauce Mornay sur la base d'une béchamel: Fondre le beurre dans une casserole puis ajouter en un coup les farines mélangées - remuer quelques secondes puis ajouter progressivement le lait- laisser revenir à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que la préparation soit épaisse comme une bechamel

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème - saler et poivrer et ajouter un peu de ciboulette

Ajouter la moitié du gruyère à la béchamel - laisser fondre en remuant puis verser la crème aux oeufs - mélanger et laisser cuire 3 minutes et réserver

Enrouler 1 poireau et 2 asperges avec le jambon (les plus gourmands ajouteront 1 tranche d'emmental) placer dans un plat à four et recouvrir avec la sauce Mornay - ajouter le reste du gruyère et mettre au four à 210° pendant environ 18 minutes pour légèrement gratiner