Retirer les premières feuilles des poireaux et couper la partie verte (que vous pouvez conserver pour un bouillon ou une soupe).

Couper les poireaux en deux tronçons dans la largeur pour obtenir des morceaux d’environ 10 cm.

Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter et laisser tiédir.

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et cuire 9 minutes pour des œufs durs.

Les refroidir sous l’eau froide, les écaler, puis les râper finement à l’aide d’une râpe à gros trous.

Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faire griller les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Mixer ou écraser au mortier pour obtenir une poudre fine et croustillante.

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Disposer les poireaux tiédis sur un plat de service ou des assiettes individuelles.

Parsemer généreusement des œufs mimosa râpés.

Arroser avec la vinaigrette au vinaigre de cidre.

Saupoudrer la poudre de bacon croustillant sur le dessus.