La veille, rincer puis tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide Au bout de 12h, retirer l'eau de trempage, rincer sous le robinet. Mettez dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau, avec la carotte en rondelles- porter à ébullition puis laisser mijoter à feu plus doux pendant 1H30. Laisser refroidir

Verser le vin blanc et 100cl d'eau dans une casserole. Ajouter l'ail écrasé, l'échalote coupée en 2, le laurier, le romarin et le citron coupé en tranches Porter à ébulition et laisser cuire à petit frémissement pendant 10 minutes.