La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler. Refroidir

Rincer les crevettes fraîches et les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée - cuire 3 minutes puis couper le feu et laisser encore 2 minutes - égoutter et enlever la carapace du corps. mettre au frais

Plongez les haricots Edamame (avec la cosse) 5 minutes dans l'eau bouillante puis passer sous l'eau glacée - retirer les fèves et conserver au frais.

Couper l'avocat en tranches - décortiquer les lychees ( enlever ou non le noyau)

Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat avec 1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de fruits de la passion et une cuillère à soupe de jus de citron - saler poivrer puis mélanger avec les noix de saint jacques coupées en grosses lamelles - mariner 20 minutes.

Répartir les ingrédients dans un grand bowl : avocat, crevettes, lychees, édamame, saint jacques, wakamé, épeautre, tranche de saumon roulée. poser une noix d'oeufs de lompe au centre, verser un filet d'huile d'avocat et de vinaigre sur l'ensemble - parsemez de graines de sésame noires

A table, proposez aux invités de compléter l'assaisonnement : vinaigre, jus de citron et huile d'avocat