Cuire la Polenta suivant les indications du paquet - dans le cas de la variété utilisée dans cette recette (variété cuisson longue), je l'ai préparé avec 4 fois son volume d'eau avec le cube de bouillon de volaille. On porte l'eau à ébullition puis on verse la graine en pluie. On met sur feu doux et on cuit 15 à 20mn.

Une fois la polenta bien compact (remuer très fréquemment), ajouter hors du feu l'oeuf, la tapenade, le pesto, l'huile d'olive et le gruyère. Remuer énergiquement !

Verser dans des emporte pièces ou ramequins individuels et laisser reposer 1 heure au frais.

Avant de servir, réchauffer 15mn au four à 200° avec un peu de gruyère et des olives et quelques herbes. Vous pouvez également couper des tranches et tout simplement poêler 5/6mn