La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler. Refroidir

Plongez les haricots Edamame (avec la cosse) 5 minutes dans l'eau bouillante puis passer sous l'eau glacée - retirer les fèves et conserver au frais. (si vous les achetez sous vide ou en boite, juste les rincer)

Couper l'avocat en tranches et émincer finement l'oignon

Fendre les pomelos sur toute leur largeur puis enlever la peau - à l'aide d'un couteau tranchant retirer la pllicule blanche tout autour. prélever les quartiers de pulpe en retirant la peau translucide.

Placer l'ensmble des ingrédients dans un bol large et peu profond ou une assiette creuse - parsemer de graines de Chia

Assaisonner avec de l'huile d'olive mélangée au vinaigre