Cuire les pommes de terre à l'eau un vingtaine de minutes puis réaliser une purée. La remettre à sec dans la casserole et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche.

Préparer la Pâte à Choux: Chauffer les 25cl d'eau avec le saint hubert - assaisonnez. Une fois la margarine fondue, baisser le feu au minimum et verser la farine d'un coup. Remuer franchement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache bien des bors et soit bien sèche.

Incorporer 1 à 1 les oeufs dans la Pâte à Choux sans cesser de remuer puis ajouter la purée tout en continuant de fouetter pour laisser rentrer un peu d'air (j'ai utilisé un robot à pétrir). Laisser reposer une demi heure.

Faire chauffer l'huile à 180° maximum (à la friteuse ou dans une casserole adaptée) . Former des boules de pâte avec 2 cuillères à soupe et verser les une à une dans l'huile. Compter 5mn de cuisson.

Une fois cuites, poser les pommes dauphine sur du papier absorbant. Vous pouvez les réchauffer 5/10mn au four à 200° avant de les servir.