Rincer les lentilles , éplucher et couper les carottes en rondelles et cuire à petit feu dans 3 fois leur volume d'eau pendant 25 mn - Ajouter les feuilles de Laurier - ne saler qu'en fin de cuisson

Ciseler la ciboule (partie blanche et une partie du vert) en garder une partie pour la déco et mettre l'autre partie à cuire avec les lentilles au bout de 10mn

Laver les pommes de terre primeur sans les éplucher et ajouter aux lentilles au bout de 15mn (cuisson de 10mn)

Découper le porc en tranches d'environ 2 cm et faire revenir 3mn par face dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Puis réserver et couvrir avec la moutarde.

Déglacer la cocotte avec le vin blanc, ajouter le porc couvert de moutarde et laisser mijoter 5mn. Ajouter la crème fraiche et continuer la cuisson 5mn.

Servir avec les lentilles , saler légèrement , poivrer et parsemer avec un peu de ciboule.