Couper le porc en morceaux de 1cm et réserver.

Émincer l'oignon, l'ail et la ciboule. Conserver un peu de ciboule pour la déco et fair revenir le reste 5 minutes dans un Wok avec un peu d'huile d'olive ou de Colza.

Pendant ce temps péparez le Caramel: chauffer le Muscovado dans une casserole, dès qu'il commence à fondre ajouter le Xylitol et laisser caraméliser: dès que l'ensemble est à ébulition (ça mousse et ça gonfle) verser avec précaution (ça va gicler) la sauce soja et le Nuoc Man et laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le porc et le gingembre râpé dans le wok et saisir en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Ajouter ensuite le caramel et continuer la cuisson 5 minutes

Servir tout de suite avec son accompagnement ( ici du Riz Cantonnais) - disperser le reste de ciboule émincée