Mettre la viande dans une cocotte après l'avoir ficelé pour qu'elle tienne à la cuisson.
Couvrir d'eau , et porter à ébullition.
Ecumer, baisser le feu et ajouter (cubes) le bouillon de boeuf , le bouillon de pot au feu dégraissé, le bouquet garni, quelques grains de poivre et cuire environ 1 heure à feu doux.