Mettre la poularde dans un plat à four, verser un verre d'eau et recouvrir d'un peu de matière grasse. cuire 1H10 à 170° par kilo - ici environ 2H20 - retourner 2 fois pendant la cuisson

Préparez vos flans Butternut / patate douce: éplucher et cuire la patate et la courge épluchées et coupées en morceau 35 minutes à l'eau bouillante - égoutter puis mixer avec 4 petits oeufs, la farine d'orge mondé, poivrer saler. Verser dans des moules beurrés et cuire 25/30 minutes avec la poularde

Mettre les morilles à réhydrater dans de l'eau chaude (je les laisse pratiquement 1 heure) - rincer plusieurs fois les morilles pour enlever toute la terre incrustée. Conserver 30 cl de l'eau de réhydratation - et la filtrer

Nettoyer et cuite les cèpes 10 minutes avec les échalotes émincées et un peu d'huile - Réserver

Cuire vos haricots 18 minutes dans de l'eau bouillante

Faire revenir 5 minutes les morilles dans une poêle

Lorsque la poularde est cuite, sortez et laissez la reposer dans du papier aluminium. Pendant ce temps:

Démouler les flans en vous aidant de la pointe d'un couteau - poser les cèpes dessus er remettre quelques minutes au four

Préparez votre roux en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole - ajouter la farine et le fond de volaille - mélanger à la cuillère en bois puis verser le vin blanc - mélanger et ajouter ensuite l'eau des morilles - remuer jusqu'à ce que cela devienne un peu consistant - mettre les morilles découpées en lamelles puis la crème - maintenir quelques minutes à feu doux

Découper la poularde en 6: 2 cuisses, 2 ailes avec Blanc, 2 blancs. Mon astuce: je la coupe en 2 dans le sens de la longueur puis en 3

Servir en nappant la poularde avec la sauce suprème - les haricots et les flans - décorer avec quelques brins de persil, des baies roses et des graines de sésame noir