Faire revenir le poulet et le chorizo coupé en tranches 3 à 4 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, réserver et remplacer par les poivrons coupés en lanières et l'ail émincer. Laisser revenir 8mn en ajoutant si nécessaire une peu d'huile d'olive.

Remettre le poulet (mais garder le chorizo), 5cl d'eau, salez, poivrez et ajouter une bonne pincée de piment d'espelette. Laisser revenir à feu doux une dizaine de minutes

Préparez le Risotto: Faire revenir l'oignon haché dans une peu d'huile d'olive, ajouter le riz. Lorsque le riz est translucide ajouter progressivement tout en remuant le bouillon de volaille chaud. Ajouter le safran, saler et poivrer, cuire 15/18mn et ajouter le chorizo en fin de cuisson.

Râper un peu d'Etorki sur le chorizo pour le rendre crémeux, arroser d'un peu de jus du poulet basquaise... mélanger et servez !