Nettoyer et couper les champignons en lamelles - ciseler l'échalote puis laisser dorer quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile

Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié. Réserver dans une récipient à part

Couper les filets de poulets en tranches de 2 cm puis les faire revenir 8 minutes à la sauteuse avec un filet d'huile d'olive - bien remuer pour que ça dore sur toutes faces

Ajouter les champignons et leur bouillon, la crème, le persil et l'estragon - saler et poivrer suivant vos goûts et laisser mijoter 5 minutes - ajouter le fond de volaille et laisser épaissir 3 minutes