Couper le blanc de poulet en cubes d'environ 1,5 cm puis le faire mariner 1 heure en le mélangeant avec: 40g de farine de Pois Chiche - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de tagatesse et l'ail émincé.

Faire revenir 5 minutes les oignons dans une sauteuse avec un peu de beurre puis déglacer avec les 2/3 du bouillon de volaille. Cuire à petit feu (braiser) jusqu'à ce que le liquide disparaisse - ajouter du bouillon si nécessaire - au bout de 15/20 minutes il doit rester très peu de liquide et il doit être sirupeux. Ajouter le Tagatesse tout en remuant et laisser cuire encore 4/5 minutes en augmentant légèrement le feu.

De nombreuses bulles vont se former et ça va légèrement colorer. Ajouter le vinaigre de Riz, continuer encore la cuisson 4 minutes puis la sauce soja.

Pendant la préparation du caramel faire sauter le poulet avec le poivrons couper en rondelles dans un Wok - compter 5 minutes à feu vif en remuant souvent - verser le caramel et les oignons puis continuer la cuisson 4 minutes en laissant le caramel napper le poulet.

Au moment du service ajouter des graines de sésame et de la coriandre dessus.