Réhydrater les morilles dans de l'eau chaude pendant 30 à 40mn. Egoutter mais conserver le jus puis relaver les morilles 1 ou 2 fois à l'eau. Filtrer le jus et conserver 10cl

Eplucher puis cuire les patates douces dans de l'eau bouillante une quinzaine de minutes

Râper les courgettes et cuire à feu doux dans une cocotte fermée - avec un peu d'huile d'olive - pendant 15mn à feu doux - remuer de temps en temps.

Ecraser les patates et ajouter les courgette, l'oeuf, le philadephia et la ciboulette, saler poivrer et bien mélanger. Verser la préparation dans des moules (emporte pièce) que vous placerez sur une plaque avec rebords.

Cuire le poulet dans une sauteuse légèrement huilée environ 4mn par face pour bien le dorer, déglacer avec le vin blanc. Débarasser dans un plat à four avec son jus.

préchauffer le four à 180° - enfournez les moules avec la purée et le poulet et laisser cuire 15 mn

Pendant la cuisson du poulet faire revenir 5mn l'échalote ciselée avec les morilles réhydratées, déglacer avec le jus réservé puis ajouter la crème fraiche et laisser réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes

Ajouter à la sauce un peu de jus de poulet récupéré après cuisson , le fond de veau et bien fouetter en gardant sur feu doux.

Présenter le poulet et la purée moulée dans des assiettes, verser la sauce dessus.... Voilà !