Séparer le haut de cuisse de poulet du pilon et enlever le superflu de peau.
Dorer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive - baisser le feu et continuer la cuisson à feu doux pendant 8mn - Réserver.
Dégraisser la cocotte, puis mettre l'oignon émincé, les poivrons coupés en lanière et l'ail - cuire 3mn puis déglacer avec le vin blanc.
Emonder les tomates : inciser la peau puis mettre 1mn dans de l'eau à ébulition - retirer - enlever la peau et couper en quartiers
Ajouter les tomates dans la cocotte et laisser cuire 10mn - ajouter ensuite le poulet et continuer la cuisson à couvert 25mn à petite ébullition. Assaisonnez: peu de sel, poivre et 2 pincées de piment
Cuire le riz complet à l'eau (compter 35/30mn suivant la qualité)
Servir le tout avec les chips de jambon de Bayonne.
Pour les préparer c'est simples, les disposer entre 2 feuilles de papier cuisson et une plaque et mettre au four à 220° pendant 12mn