Cuire les lentilles dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général entre 25 et 30 minutes suivant la qualité.

Fendre les filets de poulet en portefeuille - saler poivrer l'intérieur et mettre une cuillère à soupe bombée de moutarde dedans - refermer , poser le brin de romarin dessus - puis placer au centre d'un film alimentaire - bien envelopper en serrant - mettre un 2ème film pour que l'ensemble soit hermétique. Cuire à la vapeur dans le panier haut pendant 15 minutes ( plus longtemps si ils sont épais)

Ciseler les échalotes et cuire avec un filet d'huile l'olive quelques 4/5 minutes sans les griller - mélanger aux lentilles

Une fois le poulet cuit, déballer avec précaution en coupant le film avec un ciseau - attention c'est chaud et du jus va sortir

Faire revenir le poulet avec un filet d'huile dans une sauteuse juste pour le dorer -déglacer avec le vin blanc - réduire 2 minutes puis ajouter le fond de veau en poudre - bien mélanger (vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes)

Servir avec les lentilles et verser la sauce dessus