Nettoyer les champignons et les cuire 10 minutes à la poêle huilée avec l'ail et les échalotes ciselés. laisser dans la poêle.

Placer les filets sur une feuille de cellophane) - Hacher la moitié de la poêlée aux champignons - Couper les filets en portefeuille ( inciser dans l'épaisseur pour l'ouvrir en 2 sans que les 2 parties se détachent) - remplir avec les champignons hachés

Rouler les filets (en boudin) en vous aidant du film transparent - bien couvrir pour étanchéifier.

Couper les carottes en fines tranches et mettre avec le poulet à cuire dans un cuit vapeur (chacun dans un panier différent) pendat 20 minutes. Au bout de 10 minutes ajouter les pois gourmands et les petits pois

Avant de servir, réchauffer le reste des champignons Shiitaké, déglacer avec le Calvados. Dès qu'il a réduit, ajouter la crème et la moutarde - saler et poivrer et laisser légèrement réduire (5 minutes)

Enlever le film du poulet et servir avec les légumes et la sauce. (vous pouvez aussi griller légèrement le poulet après sa cuisson vapeur en faisant attention qu'il ne s'ouvre pas)