Nettoyer le poulpe: tremper et rincer abondamment pour nettoyer les ventouses (il peut rester de la terre) et enlever l'encre en retournant la tête. Videz les organes internes de la tête, et retirer la peau en incisant côté tête et en tirant la peau jusqu'aux ventouses - penser à enlever le bec.

Cuire dans 1,5 litre d'eau avec le cube de court bouillon et 30 cl de vin blanc à petit frémissement pendant 30 minutes (pour des petits poulpes)

Égoutter puis couper la partie tentacule en 2 - écraser l'ail et ciseler les feuilles d'estragon

Faire griller les poulpes ans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se colorent puis ajouter l'ail et l'estragon - saler légèrement et poivrer puis déglacer avec 5cl de vin blanc.

Servir le poulpe sur un lit de macédoine de légumes et verser un filet de vinaigre de mangue