Couper quelques lamelles très fines de vitelottes et faites les frire 5mn dans de l'huile d'olive - saler et réserver sur du papier absorbant.

Cuire les vitelottes à l'eau puis réduire en purée. Ajouter une CAS de crème fraiche et un peu de ciboulette - mélanger et répartir dans des ramequins.

Au moment de servir, réchauffer la purée de vitelottes si nécessaire. Ajouter une noix de Crème puis du caviar frais .... servir !