Émincer l'oignon, l'ail et la ciboule (garder un peu de tige verte pour la déco). éplucher et couper la carotte en petits dés, coupés le blanc du céleri en tronçons. Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive 3/4 minutes puis déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les tomates pelées, le concentré, une pincée de piment et le bouquet garni et laisser mijoter pendant 30 minutes .

Passer la préparation ou moulin à légumes et réserver.

Couper les queues de langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Vous pouvez vous aider des ciseau de cuisine pour couper la carapace proprement.

Faire revenir les queues avec un peu d'huile d'olive dans la cocotte sur les 2 faces - la carapace doit devenir orange/rouge. déglacer avec le cognac - flamber.. puis verser la suace tomate et laisser mijoter une quinzaine de minutes max.

servir de suite avec la sauce