Mélanger la farine d'orge mondé, le sel, le beurre et le saindoux coupé en cubes et ramollis puis pétrir - ajouter petit à petit le lait et pétrir jusqu'à obtenir une boule uniforme - placer au frigo 30 minutes

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis à l'aide d'emporte pièce un peu plus grand que vos moules former des cercles.

Foncer des moules à tartelettes ANTI ADHESIFS puis remettre au frais 20 minutes puis mettre au four à 180° pendant 15 minutes

Cuire les fèves à l'eau 8 minutes

Cuire les épinards avec une noix de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits - pressez les pour enlever l'exédent d'eau et hacher grossièrement

Mélanger avec les oeufs, la crème, l'estragon et le lait - saler et poivrer puis ajouter les fèves

Disposer la moitié du cheddar râpé - la garniture aux épinards et finir par le reste du cheddar puis remettre au four une vingtaine de minutes