Mettre les ingrédients de la pâte brisée dans un robot pétrisseur - le beurre bien mou et pétrir 8 minutes en ajoutant l'eau petit à petit. L'ensemble doit être homogène et ne pas coller aux doigts - laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.

Râper les courgettes (grosse râpe) et ciseler les échalotes. Faire evenir 8 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis mettre à égoutter en pressant légèrement.

Couper les noix de saint jacques en 2 et le saumon en cubes de 3 cm - faire revenir 2 minutes à la sauteuse puis déglacer avec le cognac et flamber - réserver

Fouetter les oeufs avec la crème , saler et poivrer puis mélanger avec la courgette et le poisson et le persil ciselé.

Foncer un moule à tarte légèrement fariné avec la pâte - ajouter la garniture et mettre au four 40 minutes à 210°. (surveiller la cuisson - c'est cuit lorsque le dessus est doré)