Enlever la première feuille des poireaux, rincer puis découper la partie blanche en petites rondelles - émincer les échalotes puis mettre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - cuire à petit feu pendant 15 minutes - ajouter le vin puis continuer la cuisson jusqu'à évaporation du liquide ( prolonger si nécessaire en ajoutant un peu d'eau pour avoir des poireaux bien tendres) laisser refroidir

Mélanger les farines avec le sel puis placer dans un robot pétrisseur - verser l'huile - pétrir - mettre le jaune d'oeuf - pétrir puis ajouter l'eau progressivement ( ne pas verser toute l'eau si la pâte devient pâteuse) - pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien uniforme puis envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30 minutes

Etaler la pâte entre 2 papiers cuissons et positionner dans votre moule en égalisant les bords avec les doigts

Fouetter la crème de soja avec les oeufs - saler poivrer légèrement puis mélanger avec la fondue de poireaux, la ciboulette et le saumon coupé en cubes

Verser sur la pâte et mettre au four environ 40 minutes à 180°