Désosser l'agneau et couper la viande en gros cubes

Couper les poivrons en lanières - émincer l'ail et 2 oignons

faire revenir l'ensemble dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - quand la viande est dorée ajouter l'ail émincé, le cumin et la coriandre en poudre et bien mélanger en laissant revenir 2/3 minutes

Déglacer avec le vin puis ajouter, le bouillon de légumes en cube, la pulpe de tomate et le concentré laisser revenir 5 minutes

Ajouter les petits oignons frais épluchés et les carottes coupées en grosses rondelles - ajouter le bouqte garni - saler - poivrer et laisser mijoter à petit feu pendant 1H30

Pendant la cuisson préparez votre gremolata: Hacher la coriandre avec l'ail - ajouter le zeste du citron et son jus - réserver au frais

Servir avec la Gremolata sur la viande et parsemez d'amandes effilées