ragoût de Lapin au Vin rouge
Les glucides seront principalement amenés par la garniture - Des pâtes ou du riz complètes par exemple .
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingredients
- 1 Lapin d'environ 1,2 Kg (avec le foie)
- 1 Foie de Lapin
- 50 cl Vin rouge
- 50 cl bouillon de boeuf
- 200 g Carotte 6,5 g de glucides pour 100g
- 1 gros Oignon
- 4 branches Romarin
- 2 feuilles Laurier
- 6 Baies de genièvre
- 2 gousses Ail
- 12 Oignons grelots
- 2 carrés Chocolat Noir
- Persil
- Cognac
- 30 g Farine d'orge mondé 75 g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- La veille préparer dans un grand saladier la marinade avec le vin rouge, les oignons , la carottes coupé en tronçons, l'ail émincé, les baies de genièvre, le laurier et le romarin. Mettez y le lapin coupé en morceaux à mariner - Poivrer - couvrir d'un linge et laisser au frais minimum 12 H
- 2h avant le service: Passer la marinade à la passoire (garder le vin) - Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte légèrement huilée. réserver sur du papier absorbant
- Mettre la marinade sans le vin dans la cocotte et cuire 5 minutes puis déglacer avec du cognac puis ajouter le vin rouge et enfin le bouillon de boeuf
- Dés l'ébullition, fariner les morceaux de lapin et les ajouter à la cocotte. Cuire à feu doux (couvert) avec une très légère ébullition pendant 1H30.
- Mixer le foie avec une louche du liquide de cuisson
- Ajouter les carrés de chocolats et la préparation au foie 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Une fois le lapin cuit récupérer la sauce (sans les morceaux) et la faire réduire de moitié
- servir de suite le lapin arrosé de cette sauce.
