Commencer par préparer le Risotto pour farcir les mini-poivrons:
- Ciseler l'échalote et couper le chorizo en petits cubes de 4/5mm.
- Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz
- laisser revenir 2mn puis ajouter le vin blanc.
- Laisser absorber et ajouter le bouillon de volaille chaud petit à petit.
- Ajouter enfin le safran et saler légèrement puis laisser revenir une vingtaine de minute à feu moyen en remuant fréquemment.

Couper les mini poivrons au niveau de la tête (conserver pour refermer) - les vider puis remplir avec le risotto. Replacer l'extrémité et maintenir avec un cure dent.

Couper les poivrons rouges, en lanières - Emincer l'oignon et l'ail et faire revenir dans une sauteuse 8mn avec un peu d'huile d'olive. Couper les tomates cerises en 2 et les ajouter avec un peu de piment d'espelette et le bouquet garni. Saler poivrer et laisser revenir 25mn à feu doux

Au bout de 5mn ajouter délicatement les mini poivrons farcis et continuer la cuisson.

Cuire la rascasse au dernier moment en commençant côté peau (ou là ou il y avait la peau si celle-ci a été enlevée) - environ 4mn puis retourner les et continuer 2mn.