Laver les légumes

Découper l'aubergine en cubes de 3cm , les courgettes en tranches de 1cm puis coupées en 2. épépiner les poivrons et couper en tranches de 2cm de large - couper l'oignon en 4 dans la longueur puis en 2, couper les tomates en morceaux de 3cm et enfin émincer l'ail

Préchauffer le four à 220° mais vous allez d'abord précuire les légumes à la sauteuse

Commencer la cuisson des aubergines dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - remuer régulièrement pendant 8 minutes - ajouter de l'huile si nécessaire - elles doivent être juste dorées et à peine translucides - verser dans un plat à gratin

Faire la même chose avec les courgettes puis verser sur les aubergines

Renouveler l'opération avec les poivrons et l'oignon

Et enfin finir avec les tomates mélangées à l'ail et aux herbes pendant 5 minutes, saler et poivrer et placer sur le reste des légumes, parsemer l'erythritol dessus et mettre au four pendant 10 minutes

Baisser le four à 120° et continuez la cuisson pendant 3 heures en remuant toutes les heures