Couper les légumes en cubes d'environ 2 cm (voir photo) , émincer les oignons. Dans un fait tout à fond épais avec de l'huile d'olive cuire progressivement les légumes: commencer par l'oignon, puis le poivron, puis les gousses d'ail épluchées, puis l'aubergine, puis les cougettes - Faites bien revenir et ajouter de l'huile si nécessaire. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire 10mn à feu moyen

Ajouter enfin la tomate, salez-poivrez , incorporez quelques feuilles de basilic ciselées et laisser mijoter au minimum 20mn à feu doux et à découvert. (ça ne doit pas être trop liquide) Remuer délicatement en cours de cuisson avec une cuillère en bois pour ne pas faire de la purée.

Pour l'apport en glucides, faites cuire sur la braise du barbecue ou au four à 180° pendant 60mn des pommes de terre enveloppées d'aluminium.

Et pour les grillades... je vous laisse le choix. Pour cette recette on a choisi des saucisses de toulouses, des souris d'agneau marinées à l'huile d'olive et romarin et pour les plus téméraires... des rognons d'agneau ! Cuisson au barbecue Weber, à couvert (compter minimum 45mn pour l'agneau)